Resep Belanda, Diinovasikan Indonesia

Spiku Legit Andalan Kue Lebaran

Editor: Rudi | Senin, 20 Agustus 2012 19:52 WIB, 273 hari yang lalu

Ist/Kue spiku produksi Lanny’s Cake

LENSAINDONESIA.COM: Hari Raya Idul Fitri 1433 Hijriyah tentunya harus ditandai dengan aneka kue di meja rumah. Salah satunya, kue cookie spiku bikinan Lanny Wijaya Ham, pembuat aneka kue cake “Lanny’s Cake” Surabaya.

Saat dikonfirmasi LICOM Senin (20/8/2012), dia menjelaskan, tradisi hari lebaran dengan hidangan kue spiku menjadi pilihan banyak orang untuk disajikan kepada tamu yang berkunjung.

“Biasanya dari pesanan kue spiku sendiri, sebelumnya sudah memesan H-3 lebaran. Untuk bentuk dan jumlah pesanan bervariasi. Dari harga Rp 250 ribu hingga Rp 1,5 juta per parcel ditambah kue kering,” terangnya.

Selain rasa yang unik, kue tersebut kadang membawa filosofi dan cerita tersendiri. Keberadaan kue spiku ini telah ada sejak zaman Belanda dan dibuat berdasarkan resep kue Belanda (Dutch Cake Recipe).

Menurut Lanny, mulai bentuk dan ciri khas kue spiku juga telah disesuaikan dengan cita rasa Indonesia.

“Dengan semakin berkembangnya teknologi pembuatan roti dan kue, orang berinovasi dari Spiku yang awalnya tiga lapis menjadi multi lapis dan orang memberi nama Lapis Legit, selain karena teksturnya yang sangat lembut dan manis,” tambahnya.

Untuk kue ukuran 20×20 cm, dibutuhkan 30 butir telur. Berikut cara membuat dan bahan yang dibutuhkan antara lain.

Bahan untuk satu lapis (dibutuhkan 3 lapis, kuning-coklat-kuning):

11 kuning telur
60 gram terigu
100 gram gula pasir
125 gram mentega, lelehkan
khusus lapisan coklat ditambah 1 sdm coklat pasta

Cara membuatnya :
Kocok telur + gula halus sampai mengembang, kira2 15 menit.
Tambahkan terigu secara bertahap sambil diayak (kecepatan mixer posisi paling pelan), bila sudah tercampur, masukkan mentega cair yg sudah dingin, setelah rata, ganti kecepatan mixer ke maximum dan teruskan kurang lebih 1 menit.
Siapkan loyang yang telah diolesi mentega dan ditaburi terigu tipis, untuk memudahkan melepas kue dari adonan
Tuang adonan ke dalam loyang, ketuk-ketuk loyang 2-3 kali agar tidak ada gelembung udara, masukkan adonan ke dalam oven
Panggang adonan dalam oven dengan suhu 200 derajat celcius +/- selama 20 menit
Setelah cake matang keluarkan dari oven, dinginkan
Setelah dingin tumpuk cake dan rekatkan dengan selai / butter cream, dengan urutan kuning-coklat-kuning
Siap untuk disajikan. @jefry

Berita Terkait: