Advertisement

LENSAINDONESIA.COM: Menu bebek masih jadi pilihan menggoda bagi pecinta kuliner. Hotel Santika Jemursari Surabaya menyajikan bebek bakar sambal sereh dengan citarasa yang khas.

Chef Fatria Wahyunanto mengatakan menu bebek ini berbeda dengan menu serupa yang ada di hotel lainnya. Salah satu keunggulannya ialah penggunaan bebek hibrida. “Dagingnya benar-benar empuk dan tak lebih dari satu kilo,” katanya ditemui pekan lalu.

Adapun penyajiannya, bebek diungkep lebih dahulu dengan menggunakan bumbu rempah seperti kapulaga. Untuk menghilangkan bau anyir, menggunakan jahe. “Diungkep menggunakan air kelapa muda agar cepat empuk dan terasa lebih gurih,” katanya sembari menambahkan bisa menggunakan panci presto kalau enggan mengungkep.

Sedangkan untuk sambal serehnya, terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, diblender bersama-sama lalu ditumis. Adapun bahan sereh, tomat dan daun jeruk, dirajang seperti sambal matah. “Kita gunakan sambal sereh kreasi dari dapur Sekarwangi,” tuturnya.

Setelah itu ditata dan disajikan menggunakan hotplate. @licom